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　　虾米、虾皮、海虾等等，都是各种不同种类，但同属于虾类，那么他们的制作工艺相同吗？其实每一个相似的种类，其制作工艺多少都是会有一些不同，就像虾皮跟虾米，制作上就有很多不同。掌握好物料的制作工艺尤为重要。下面简单介绍一下虾米的制作工艺：

　　1、 原料选择——将需要干燥的虾按质量、大小进行分类。

　　2、 原料清洗——选择好虾之后，对混有砂和污物的虾，必须在清水中洗刷干净，剔除小虾、小鱼和要物。

　　3、 原料浸泡——将清洗干净的虾用冷水或者冰水浸泡20分钟左右，目的是避免虾出现贴皮现象。

　　4、 原料水煮——浸泡之后，取清洁的饮用水煮，水与原料重量比为4：1。按水的重量加入5%-6%的盐。先把盐水烧开， 再将虾投入锅中。每锅虾煮沸6分钟左右。煮虾过程中要用笊篱沿锅边缘不断同向搅动虾料，并去掉水面上的浮沫。把虾捞出水面，如虾壳很快发白，表明已熟透，可立即捞出。每煮一锅都要加适量的盐以保持盐水的浓度。约煮5锅后，盐水已变混浊，需及时换水。

　　5、 干燥处理——煮熟后的虾冷却后，均匀地摊放在托盘上，放入烘房内。然后开启远图空气能烘干机，设定好各个区间的烘干温湿度时间等参数，即可实现全自动、智能化、现代化、批量化干燥。

　　6、 脱壳处理——将干燥后的虾米用脱壳机进行脱壳，当然也可手工进行剥脱。手剥的虾米色泽鲜艳，个体完整，成品率高。

　　7、 包装储存——将脱壳后的虾米过筛，分级，并根据虾米大小和外观质量分级包装储存。